El potaje es un plato muy nutritivo a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua. Las variantes son innumerables depende de los ingredientes que utilicemos. No hay nada como un buen potaje en días de frío, es una comida excelente para calentar el cuerpo.
Un plato clásico para disfrutar de la mejor cocina casera.
Ingredientes:
500 gr de garbanzos.
2 dientes de ajo.
2 cebollas grandes.
1 cucharada de pimentón.
1 hoja de laurel.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 tomates grandes.
2 chorizos.
1 morcilla.
100 gr de panceta curada.
350 gr espinacas limpias.
Sal.
Agua.
Preparación:
2 dientes de ajo.
2 cebollas grandes.
1 cucharada de pimentón.
1 hoja de laurel.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 tomates grandes.
2 chorizos.
1 morcilla.
100 gr de panceta curada.
350 gr espinacas limpias.
Sal.
Agua.
Preparación:
En una cazuela a fuego lento con el aceite sofríe la cebolla y el ajo picaditos.
Pela los tomates troceados
e incorpóralos a la cazuela para que se sofrían junto con una hoja de laurel.
Añade una cucharada de pimentón, remueve y rápidamente incorpora
los garbanzos escurridos.
Cúbrelo todo con agua fría hasta que quede casi llena y
cuando empiece a hervir baja a fuego lento, media hora después añade la sal.
A su vez, incorpora el chorizo, la morcilla, la panceta y las espinacas y vuelve a dejarlo a
fuego medio durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
Y preparemos la cuchara para degustarlo.
Caldo de papas
Un delicioso plato de la cocina canaria, muy fácil y económico y que en èpocas de carestía, ahora como antaño, puede sacar de apuros.
1 k de papas.
Huevos, 1 por comensal + 1.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
3 ó 4 tomates.
1/2 cucharadita de pimentón.
1/2 cucharadita de cominos.
2 ó 3 ramitas de tomillo.
1 hoja de laurel.
Azafrán o colorante alimentario.
Orégano.
Unas ramitas de perejil.
1 manojo de cilantro.
Sal gruesa.
Aceite de oliva virgen.
Agua.
Elaboración:
En un caldero se ponen las papas peladas y cortadas en cuartos, cebolla y ajo picados, tomates pelados, sin semillas y picados, el pimentón, los cominos que se restriegan entre las palmas de las manos para abrirlos, el tomillo, laurel, unas hebras de azafrán, sal y un chorrito de aceite de oliva, se pone al fuego y se sofríe junto.
Aparte en un caldero se pone a hervir agua con unas ramas de perejil y un poco de orégano, colarla una vez hervida para quitar las hierbas. Ponerle el cilantro atado en un ramito y agregarla al sofrito de papas. Dejar guisar.
Aparte en un caldero se pone a hervir agua con unas ramas de perejil y un poco de orégano, colarla una vez hervida para quitar las hierbas. Ponerle el cilantro atado en un ramito y agregarla al sofrito de papas. Dejar guisar.
Cuando ya estén guisadas las papas echar un huevo dentro y revolver hasta que cuaje, luego cascar uno a uno y separados entre sí, los huevos que se quieran, por lo menos uno por comensal, dejar cuajar cuidando de no romperlos.
Apartar del fuego y retirar el cilantro. Servir.
Potaje de berros
Ingredientes:
1/4 k de judías de color.
1/4 de calabaza.
1/2 k de papas.
2 calabacinos medianos.
1 zanahoria.
Potaje de berros
Un sabroso potaje que se hace en todas las Islas Canarias.
1/4 k de judías de color.
1/4 de calabaza.
1/2 k de papas.
2 calabacinos medianos.
1 zanahoria.
2 ó 3 tomates pelados y sin semillas.
1 cebolla.
1/4 k de berros.
1 piña (mazorca de maíz).
2 dientes de ajo.
2 granos de madreclavo.
1/2 cucharón de aceite de freír papas.
Un hueso o una punta de jamón (opcional).
Sal.
Preparación:
Las judías se ponen a remojo la noche anterior. Guisarlas en la olla exprés con 2 litros de agua y sí se quiere con el jamón serrano. Dejar que se enfríen. Añadir las papas, la calabaza, los calabacinos y la zanahoria cortados en trozos pequeños. Para que se apotaje, algunas papas se cortan rompiéndolas que hagan clack al partirlas. Se añaden los tomates y la cebolla picados muy fino, la piña o mazorca de maíz troceada, los ajos que se machacan con los granos de madreclavo y se mezclan con el medio cucharón de aceite frito, agregar sal y los berros limpios y muy picaditos. Poner más agua sí ha quedado poca. Guisar hasta que todo esté tierno.
Sí se puede, dejar reposar por lo menos unas dos horas cuando el potaje esté hecho. Acompañar de un trozo de queso a gusto, unas hojas de cebolla roja y un buen escaldón de gofio.
Potaje de judías blancas1 cebolla.
1/4 k de berros.
1 piña (mazorca de maíz).
2 dientes de ajo.
2 granos de madreclavo.
1/2 cucharón de aceite de freír papas.
Un hueso o una punta de jamón (opcional).
Sal.
Preparación:
Las judías se ponen a remojo la noche anterior. Guisarlas en la olla exprés con 2 litros de agua y sí se quiere con el jamón serrano. Dejar que se enfríen. Añadir las papas, la calabaza, los calabacinos y la zanahoria cortados en trozos pequeños. Para que se apotaje, algunas papas se cortan rompiéndolas que hagan clack al partirlas. Se añaden los tomates y la cebolla picados muy fino, la piña o mazorca de maíz troceada, los ajos que se machacan con los granos de madreclavo y se mezclan con el medio cucharón de aceite frito, agregar sal y los berros limpios y muy picaditos. Poner más agua sí ha quedado poca. Guisar hasta que todo esté tierno.
Sí se puede, dejar reposar por lo menos unas dos horas cuando el potaje esté hecho. Acompañar de un trozo de queso a gusto, unas hojas de cebolla roja y un buen escaldón de gofio.
Un plato lleno de sabor y nutrientes.
400 gr de judías blancas.
100 gr de bacon.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 tomate.
1 calabacin
200 gr de calabaza.
1 piña o mazorca de maíz.
100 gr de maiz cocido.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Preparación:
La noche anterior se pone a remojo en agua fría, las alubias blancas.
En una cazuela con un poco de aceite sofreír el bacon cortado en trocitos, la cebolla y el ajo picados y el tomate pelado y troceado. Rehogar y añadir las judías y la piña de maíz. Cubrir de agua, salar y cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas. Sí se desea se puede añadir chorizo.
Saltear en aceite el calabacín y la calabaza troceados, añadir el maíz cocido.
Unirlo una vez salteado a las judías cocidas. Dejar unos minutos a fuego lento.